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新锐餐饮品牌在抖音直播 一天卖2600多万、4个月门店翻番

频道:生活常识 日期: 浏览:157

今年,一批强调“山野”特色的火锅店在全国多地冒头,山缓缓是其中之一。

据了解,与大多山野火锅品牌不同,山缓缓不仅线下门店火热排队,在线上的表现也十分亮眼。

就拿山缓缓最近的一场直播来看,其在抖音平台单日直播GMV达到2627万,登上全国团购带货榜第一名。

线上的流量热度传导到线下,山缓缓的品牌势能也在不断扩大。有数据显示,今年6月至10月,山缓缓从11家门店快速扩张到33家店。据悉,其预计在今年年底达到60家店。

无独有偶,徐升记、钱库里、妖无二等一批区域新锐餐饮品牌,都已成功将线上流量转化成了门店消费。他们,都有何策略?

单日直播GMV突破2600万,新锐品牌在直播间寻找增量

细心留意会发现,自今年6月以来,山缓缓的扩张速度明显加快了。同时,其门店生意也在直线上升,尤其在线上直播间的表现更是可圈可点。

6月,山缓缓第一次直播出圈,GMV首次超千万。此后,山缓缓一直保持着稳定的直播节奏,在品牌重要节点时,都会做专场直播,吸引新客。

利用直播,山缓缓还多次输出“都往人海去,我心向山野”“来山里吃火锅缓一缓”的品牌调性,其品牌势能和消费者关注度也逐步提升。10月23日,山缓缓单日自播GMV突破2627万,双日累计突破3146万,登上全国团购带货榜第一名。

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山缓缓官方公众号

线上流量也给山缓缓线下门店带来了更多客流。红餐网注意到,有不少网友在社交平台发帖称,在抖音上看到山缓缓新店开业信息后,慕名前去尝试,排队2个小时是常态。

不止山缓缓,越来越多的新锐餐饮品牌开始通过直播间狂揽生意,且打出品牌势能。

济南高人气重庆火锅品牌——徐升记不改良老火锅,今年也在抖音高频次直播。据了解,徐升记成立于2022年,特色就是“不改良”的重庆锅底。

为了在济南快速打出知名度,徐升记在抖音开启了自播加达人直播,并通过直播标题匹配相关品牌搜索词等,大幅提高品牌曝光率和吸引力。凭借抖音直播,徐升记在济南迅速开店,去年不到10个月新增直营门店22家,目前已有280门店(含筹备中)。

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徐升记官方公众号

和徐升记一般,区域新锐烧烤品牌“妖无二和牛烧烤自助”也采取了官号自播+达人直播的方式,将品牌产品、服务和体验的吸引力不断放大,撬动消费活力。

10月,妖无二品牌官号+门店账号累计开播340场,同时还联合了近70位达人直播,借力平台资源产出GMV140万的直播大场。借助线上运营,妖无二每月都有新店开业,8-10月累计新增门店16家。

利用直播,更多餐饮品牌有了更立体的形象,进一步打造差异化,增强粉丝黏性。

典型如大连头部海鲜自助餐厅——钱库里海鲜自助,其创始人杨龙已经积累了近50万粉丝。依托创始人个人IP,钱库里通过商家自播、联动大连城市达人矩阵直播、甄选优质商圈号直播等,持续对“高品质食材+创新吃法”的品牌定位进行热推,成为高人气大连餐饮品牌。

前不久,抖音主办的一场“心动大连”活动中,钱库里联动“心动大连”城市直播间,6天斩获交易额达2600万,创造了新峰值。

线上持续打爆,线下提升销量,都做对了什么?

复盘这些品牌的出圈发现,直播+短视频的饱和式内容传播是关键所在。无论是山缓缓、徐升记、妖无二,还是钱库里,基本都完成从内容种草、搜索布局、团购购买、平台活动,再到门店消费的完整链路。

具体来看,这些品牌也结合自身特点和优势,进行了差异化的线上布局。

1、重构直播场景,产品组合创新持续引流量

比如山缓缓,通过创新直播场景和产品玩法,获得了不小的流量助力,从而反哺了线下门店经营。

与常规棚内直播不同,山缓缓的直播走向了户外山水。以10月23日的直播为例,山缓缓结合品牌“山野火锅”的特色,选取浙江湖州瀑布为背景,以“实景+物料”搭配进行直播,极具观赏性、互动性。

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在此基础上,山缓缓还推出了“次卡”玩法。目前,山缓缓销量Top1商品为5次卡(699元抵1000元),相当于一张7折卡。相较于面额固定的代金券,次卡更类似于高额储值,使用的灵活性更高,能有效刺激顾客的转化和下单。另外,山缓缓还用7折次卡+4-5折拳头单品的组合,主推利润品的同时,弹出单品秒杀,把控整体节奏,做好流量稳定转化和承接,给门店带来了稳定的客源。

2、自建线上运营团队,形成流量正向循环

徐升记则依靠全面的线上布局,品牌力得到极大提升。目前,徐升记已经自建了专属的线上运营团队,包括商品团队、营销团队、直播团队等。

据了解,徐升记的运营团队日常密切关注平台的各种规则,形成了“短视频+直播+抖音好评榜”的一整套打法。

在短视频方面,徐升记月均输出1000条以上达人视频,通过饱和式短视频传播扩大声量。为了做好流量承接,徐升记将好评纳入门店的KPI考核,且每周对消费评价及数据复盘,成功登上了各大榜单。截至当前,徐升记33家门店获得市级榜单,113家门店获得区县级榜单。

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在这一套完整的线上运营体系加持下,徐升记形成了流量的正向循环,自然流量、搜索、分享等渠道流量均大幅提升。短短2年时间,徐升记开出280门店,也得益于高效率投放带来的快速爆发。

3、优化组品,用性价比提升品牌竞争力

线上流量最终还是要回归线下的到店消费。在这个过程中,线上的产品策略尤为重要。钱库里就通过优化套餐组品,用高性价比的产品提升了品牌竞争力。

像在“心动大连”开海季活动中,钱库里主推了豪华单人自助餐379元/人,原价为499元,套餐包括帝王蟹、三文鱼、甜虾、金枪鱼、榴莲等随意畅吃。在如此高性价比的组品策略下,钱库里的日均核销达到30-40万元。

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对于钱库里来说,高品质产品促销,精准击中消费者的预算基线;用更优惠的价格推丰富且有差异化的产品,满足了消费者对高质价比产品的需求,再搭配短视频矩阵集中发片等全套营销动作支持,引爆POI(锚点)热度,让品牌影响力持续扩散。

4、阶梯定价、标品链接,实现增量和门店扩张

对品牌而言,做好线上端的运营,不仅能给门店引流,还有利于新店拓展。

像妖无二搭建好线上门店的POI页面,相当于一键把门店开到了线上。通过POI货架,把线上流量引流到线下门店,提升店铺的曝光度和顾客到店率。妖无二还通过直播间秒杀等营销工具做阶梯定价,实现了更多顾客的留存。以妖无二的单人全天自助餐为例,其门店POI货架为75元,新客减3元,而直播间的秒杀为68元。妖无二利用新客优惠实现拉新的同时,在直播间用更实惠的价格实现顾客复购。

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妖无二新店开业后,利用POI货架在线上与品牌连锁主链接,就能通过品牌的主推套餐为新店带来增量,快速培养新店客流。且通过标品链接,妖无二新店开业时就能自带一定的用户黏性与活跃度。

挖掘新“增长力量”,还要做好打持久战的准备

商务部电子商务司发布的数据显示,2023年我国在线餐饮销售额增长29.1%,占餐饮消费总额比重进一步提升到22.2%。

另据报道,近年来,本地生活服务行业在各领域保持稳定增长,预计2025年在线餐饮外卖市场规模达到17.4亿元,2025年本地生活服务规模将超2.5万亿元。

种种迹象都表明了,消费者正在养成新的消费习惯,线上内容种草——下单——线下核销的链路已经被打通。

这样的消费新习惯,为品牌找到生意增量提供了新机会。这也是越来越多品牌借抖音等生活服务平台,打通线上、线下联动及流量全链路闭环,并成功引流至线下门店的原因。

平台企业的参与在这个过程中必不可少,甚至可以说,只有平台可以加速好品牌、好产品的涟漪扩散效应。

以抖音为例,相比于简单的搜索曝光以及广告投入,抖音生活服务正在为商家提供更多样、高效的营销方式。

比如,在短视频、直播和搜索三大功能板块的基础上,增加了次卡、POI货架、团购tag、榜单等产品工具,覆盖更多消费场景,触达更多用户,从而帮助餐饮品牌提升经营效率。比如POI货架能有效提升商家曝光率和客流量,吸引更多用户到店消费;榜单能帮助商家引流的同时,树立行业标杆,让更多商家借助榜单洞察流行趋势……

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不过,线上流量巨大,但其所能提供的资源却也是有限的,平台并不是创造增量价值的“万能钥”。打铁也还需自身硬,品牌自身需要更投入、更认真研究线上运营体系,由此才能拿下好的效果。

无论是山缓缓、徐升记,还是钱库里、妖无二,都是基于自身品牌特色和实力,并不断创新新的消费场景,提升线上运营能力,最终才激发了用户线上下单团购产品,并最终到线下门店核销,带动了门店生意的增长。

说到底,线上渠道的“低投入、见效快、覆盖面广”等特点,仍是很多餐饮商家值得探索的新增长路径。未来,不同品类和地区的餐饮商家势必会在线上渠道做更多投入。届时,这个“新战场”也会上演更多精彩故事。

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